নয়টি কোর্স।
একটি দীর্ঘ সন্ধ্যা।
নব্বই মাইলের মধ্যের খামারের উপকরণে রান্না করা টেস্টিং মেনু, বাইশ আসনের একটি লম্বা টেবিলে পরিবেশিত। অ্যালকোহলবিহীন পেয়ারিং চেয়ে নিন: এটাই সন্ধ্যার সেরা অর্ধেক।
$১৪৮
নয় কোর্সের টেস্টিং মেনু$৬২
অ্যালকোহলবিহীন পেয়ারিং২২
একটি টেবিলে আসনরান্নাঘর থেকে একটি চিঠি
সপ্তাহ যা দেয়,
আমরা তা-ই রাঁধি।
প্র
তি মঙ্গলবার, চাষিদের ফোনের পর আমরা মেনু লিখি। মৌসুমের বাইরের কিছু আনা হয় না; প্লেটে অপ্রয়োজনীয় কিছু থাকে না। নয়টি ছোট কোর্স, তিন ঘণ্টা, একটি টেবিল। ক্ষুধা ও কৌতূহল নিয়ে আসুন, আর বুকিংয়ের সময় অ্যালার্জির কথা জানান।
এলিন ভার্গা
শেফ ও মালিককারা ফলান
পাঁচটি খামার, সবই ৭০ মাইলের মধ্যে।
অ্যাল্ডার ক্রিক ফার্ম
বিট, সেলেরিয়াক, শাকটাইডওয়াটার অয়স্টার
ঝিনুক, সি বিনহলিস অর্চার্ড
নাশপাতি, চেরি, ভের্জুসম্যারো রিজ ডাকস
ড্রাই-এজড হাঁসকেস্ট্রেল মিল
বার্লি, রাই ময়দাপরিবেশনের ক্রম
নয়টি কোর্স,
তিন ঘণ্টা দশ।
কোর্স ছুঁয়ে দেখুন প্লেটে কী আছে, কখন আসে, আর সঙ্গে কী পরিবেশন হয়।
০১
১৯:০০উষ্ণ বার্লি চা
পাত্রে ভেজানো ভাজা বার্লি, সঙ্গে পরিষ্কার সবজির ঝোল।
ভাজা বার্লির চা
আছে: নেই
০২
১৯:২০ঝিনুক, শসা, ডিল
শসার বরফ ও ডিল তেলে ঠান্ডা ঝিনুক। এক কামড়, খুব ঠান্ডা।
ভের্জুস ও শসার স্প্রিটজ
আছে: শেলফিশ
০৩
১৯:৪০বিট, ধোঁয়া দেওয়া দই
খড়ে সেঁকা বিট, ধোঁয়া দেওয়া দই, আচারে কালো কিশমিশ পাতা।
হিবিস্কাস ও গোলাপের কোল্ড ব্রু
আছে: দুগ্ধজাত
০৪
২০:০৫সেলেরিয়াক কাস্টার্ড, ট্রাফল
সেলেরিয়াকের উষ্ণ কাস্টার্ড, কালো ট্রাফলের কুচি, ভাজা হ্যাজেলনাট।
ঠান্ডা সাদা চা, নাশপাতি
আছে: ডিম, দুগ্ধজাত, বাদাম
০৫
২০:৩০হ্যালিবাট, বাদামি মাখন, সরেল
ধরা হ্যালিবাট, বাদামি মাখন, সরেল ও সবুজ সস।
স্পার্কলিং ভের্জুস, লেবু থাইম
আছে: মাছ, দুগ্ধজাত
০৬
২০:৫৫রাই রুটি, কালচার্ড বাটার
বিকেল পাঁচটায় সেঁকা, বাড়িতে মথিত মাখনসহ গরম পরিবেশন।
ধোঁয়া দেওয়া টমেটোর জল
আছে: গ্লুটেন, দুগ্ধজাত
০৭
২১:২০ড্রাই-এজড হাঁস, চেরি
তিন সপ্তাহ ঝুলিয়ে রাখা হাঁস, গোলাপি করে রোস্ট, চেরি ও হাড়ের সস।
ধোঁয়াটে উলং, চেরি শ্রাব
আছে: সালফাইট (শ্রাব)
০৮
২১:৪৫পোড়া মধু, নাশপাতি
পোড়া মধুর টার্টের পাশে নাশপাতি ও ভের্জুসের সরবেট।
এল্ডারফ্লাওয়ার ও নাশপাতি
আছে: গ্লুটেন, ডিম, দুগ্ধজাত
০৯
২২:১০পেতিত ফুর, ভার্বেনা
লবণাক্ত বার্লি কুকি, ডার্ক চকলেট, শেষে লেবু ভার্বেনার চা।
লেবু ভার্বেনা চা
আছে: গ্লুটেন, দুগ্ধজাত, বাদাম
প্লেট ও কক্ষ
সন্ধ্যার কয়েকটি
পাতা।
অন্য অর্ধেক
ওয়াইন নেই?
আরও ভালো পেয়ারিং।
রান্নাঘরের সঙ্গে বানানো নয়টি পানীয়: চা, শ্রাব ও ভের্জুস, প্রতি কোর্সের জন্য একটি। কোনোটিই অ্যালকোহলযুক্ত নয়।
ভের্জুস ও শসার স্প্রিটজ
উজ্জ্বল, ঠান্ডা, টক। ঝিনুকের সঙ্গে।
হিবিস্কাস ও গোলাপের কোল্ড ব্রু
গাঢ় লাল, ফুলেল, শুকনো। বিটের সঙ্গে।
ধোঁয়াটে উলং, চেরি শ্রাব
ভাজা ও টক। হাঁসের সঙ্গে।
এল্ডারফ্লাওয়ার ও নাশপাতি
নরম, মিষ্টি, শান্ত। টার্টের সঙ্গে।
প্যান্ট্রি ও উপহার
একটু অংশ
বাড়ি নিয়ে যান।
যে ভের্জুস দিয়ে রাঁধি, পোড়া মধু ও গিফট কার্ড। দোকান থেকে চারটি।
একটি সন্ধ্যা উপহার দিন।
ডিনার গিফট কার্ড $১০০ থেকে, যেকোনো মেনুতে বারো মাস বৈধ, ইমেইলে বা কার্ডে।
“
তিন ঘণ্টা মনে হলো ত্রিশ মিনিট। ওয়াইন ছাড়া পেয়ারিংই ছিল রাতের সেরা ভাবনা।
★★★★★
শেলফিশে অ্যালার্জির কথা একবার বলেছিলাম। শেফ কোর্সটাই নতুন করে সাজালেন, আর উল্লেখও করেননি।
সামির কে. · Portland★★★★★
ঝিনুক এক কামড়, কিন্তু পুরো সমুদ্র। মিষ্টির আগেই আবার বুক করলাম।
আনা এল. · Seattle★★★★★
শান্ত, উদার, কখনও আড়ষ্ট নয়। বাবা-মাকে নিয়ে যাওয়ার মতো জায়গা।
রাফি এইচ. · Vancouverআসুন
টেবিলে
আসুন।
মঙ্গল থেকে শনি ডিনার। ষাট দিন আগে বুকিং খোলা।
ঠিকানা
১৪ অ্যাল্ডার কোর্ট
পোর্টল্যান্ড, ওআর ৯৭২০৯
অনুরোধ
ফর্ম পাঠান; আমরা মেসেজে নিশ্চিত করি।
আগমন
দশ মিনিট আগে এসে চা নিন।
ভোজন
নয় কোর্স, প্রায় তিন ঘণ্টা।
আমাদের রান্নাঘরে অ্যালার্জেন: মাছ, শেলফিশ, গ্লুটেন, দুগ্ধজাত, ডিম, বাদাম ও তিল। অ্যালকোহল নেই। বুকিংয়ের সময় অ্যালার্জির কথা জানান।
রিজার্ভ
টেবিলে একটি আসন রাখুন।
এক ঘণ্টার মধ্যে উত্তর দিই। শুধু বড় দলের জন্য কার্ড রাখা হয়।
জেনে রাখুন
আসার
আগে।
Nº ১৪
টেবিলে দেখা হবে।
বাইশটি আসন, একটি দীর্ঘ সন্ধ্যা। ষাট দিন আগে বুকিং খোলা।
পোশাকের নিয়ম আছে?
না। যেমন আছেন তেমন আসুন; শুধু ক্ষুধা নিয়ে আসুন।
অ্যালার্জি থাকলে?
বুকিংয়ের সময় জানান। আমরা মাছ, শেলফিশ, গ্লুটেন, দুগ্ধজাত, ডিম, বাদাম ও তিল ব্যবহার করি; অ্যালার্জেনমুক্ত প্লেটের নিশ্চয়তা দিতে পারি না।
অ্যালকোহল পরিবেশন করেন?
না। আমরা চা, শ্রাব ও ভের্জুসের নয় গ্লাসের অ্যালকোহলবিহীন পেয়ারিং দিই; রান্নাঘরেও অ্যালকোহল নেই।
মেনু কি হালাল বা নিরামিষ?
নিরামিষ মেনু সম্পূর্ণ মাছ-মাংসবিহীন। মাংস হালাল-সনদপ্রাপ্ত নয়; জানালে আমরা কোর্স সাজিয়ে দেব।
বাতিলের নিয়ম কী?
৪৮ ঘণ্টা আগে পর্যন্ত বিনামূল্যে। বড় দলের দেরিতে বাতিলে মেনু মূল্যের অর্ধেক।
শিশু আনা যাবে?
হ্যাঁ, আট বছর থেকে। অর্ধেক দামে সংক্ষিপ্ত মেনু চান।